Mediterraner Kartoffelsalat

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Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg kleine neue Kartoffeln
• Meersalz
• 2 Avocados
• Saft von 1 Limette
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Beetchen Kresse
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer aus der Mühle
• 30 g Pinienkerne


Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich abschrubben, ungeschält in Salzwasser circa 20 Minuten garen. Abkühlen lassen. Avocados schälen, das Fruchtfleisch in mundgerechte Spalten schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Frühlingszwiebeln fein hacken. Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Tomaten sehr fein schneiden.


2. Alles in eine Schüssel geben. Kresse dazu schneiden. Tomaten-, Olivenöl sowie Brühe mischen und vorsichtig unter den Salat rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen anrichten.


– Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit. –

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