Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Quellen lassen: ca. 30 Min.
Ergibt ca. 12 Stk.

Vorbereiten: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Zutaten:

• 200g Mehl
  ½ Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde ausdrücken.
• 4 dl Milchwasser
  (½ Milch / ½ Wasser)
  4 frische Eier verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen in die Mulde gießen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist.
  Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
• Öl zum Backen.

Backen:

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
Teig in die Pfanne geben.
Hitze reduzieren.
Ist die Unterseite gebacken und löst sich von selbst, Omelette wenden, fertig backen, zugedeckt im Ofen warm stellen.

Dazu passt: Pilzragout, Bolognese-Sauce, Ratatouille, Konfitüre oder Gelee, Zimt und Zucker.